和食の世界を読む

酢締め、漬け、煮切り、昆布締め。江戸前の握りは、築地から豊洲へ受け継がれる市場文化と、魚を扱う細やかな手当てに支えられています。

豆腐、わかめ、油揚げ、季節の青菜。味噌汁は一汁三菜の考え方を日々の食卓へ引き寄せ、家庭ごとの味をやわらかく映します。

味噌、醤油、酢、漬物、納豆。米麹や乳酸発酵の働きは、保存の知恵であると同時に、日々の料理へ深い香りと余韻を与えます。

煎茶の青い香り、抹茶のふくよかな苦み、季節の上生菓子。とらやに受け継がれる菓子の意匠にも、茶と菓子が響き合う時間があります。

昆布だしの澄んだ香り、素材の色を生かす薄口醤油。京都や大阪の椀物、うどん、炊き合わせには、淡い色合いの奥に確かなうま味があります。

練切の春、葛の夏、栗きんとんの秋、雪うさぎの冬。和菓子は食べ物であると同時に、季節の情景を小さな形に映す造形です。

石狩鍋、海鮮丼、ジンギスカン。北海道の食卓は、豊かな漁場と広大な大地が育てた力強い味に満ちています。

ご飯、汁物、主菜、副菜二品。この組み合わせは、栄養バランスだけでなく、味、温度、食感の調和を整える日本の食の知恵です。